『食育−学校でつくる食生活の基礎・基本3 学校給食を活性化する食育実践』の詳細情報

　すべての人間にとって共通である食べる行為は，人によって，家庭によって，地域によって，国によって，さらには民族によって，それぞれに違いがある。食材や食べる物，食べる方法，調理の仕方一つをとっても，けっして一様ではない。地域性と深くかかわっている。所変われば品変わるである。これらの違いがいま「よさ」として見なおされようとしている。また，食べるという行為には歴史性がある。時の変化とともに，変わってきた部分と頑固に守ってきた部分がある。とりわけ伝統という重みがある。それは食が一つの文化として確立されてきたからである。すなわち「食べることは文化」である。

　ところが，いま「食」にかかわって，人間の生活や健康をはじめ，文化や歴史，産業などさまざまな分野においてゆがみやひずみが生じてきている。食に対する安全や安心の問題が社会問題になったり，子どもにまで生活習慣病が話題になったりするきわめて深刻な事態を迎えている。そのため，これまでは取り立てて課題にならなかった「食に対する指導（食育）」が学校教育の新たな課題としてクローズアップされてきた。食育は子どもを含め，現代社会を生きるすべての人間に課せられている重要課題である。

　今後，各学校・地域においては，平成17年に食育基本法が施行され，その後食育推進基本計画が策定されたことにより，各分野での食育の実践が一層加速されるものと思われる。平成18年度は「食育元年」と命名される重要な年になる。

　本シリーズ『食育―学校でつくる食生活の基礎・基本』は，こうした社会状況を踏まえて，特に学校教育における食育の考え方や実践の方法等について提案することをねらいに企画されたものである。本シリーズは，次の４巻から構成されている。

　第１巻　『学校でつくる食育のカリキュラム』

　第２巻　『今必要な食育プログラムと教材開発』

　第３巻　『学校給食を活性化する食育実践』

　第４巻　『食材づくりと食育の話材』

　本書『学校給食を活性化する食育実践』（第３巻）では，学校給食と食育との関連，学校給食において食育を実践する際のポイント，給食主任に求められる食育についての基礎知識について解説した。

　これらの考え方や記述を踏まえて，学校給食と結び付けた食育の実践を紹介している。ここでは，栄養指導，健康教育，マナー指導，地域理解，和文化理解，国際理解，環境学習，偏食指導，アレルギー問題など食にかかわる具体的課題，さらには，バイキング給食や異学年合同給食など「給食の時間」の多様な形態について，学校給食の課題やこれからの新しい進め方について実践例を提案している。各学校では，これらをヒントにさらにユニークで楽しい学校給食が工夫されるものと期待している。

　いま子どもを健康に育てるということは，将来の社会づくり，国づくりを担う人間をつくることにつながる。食育の充実は，一人一人の国民としての人格を形成し，国家・社会の形成者を育成することに直結する重要な営みである。本書が各学校・地域で有効に活用され，食育の実践がさらに充実することを心から願うものである。

　本書の刊行に当たっては，全国各地の大勢の先生方のご協力をいただいた。たいへんお忙しいなかをご執筆いただいた先生方，貴重な資料のご提供をいただいた教育委員会や学校に対して，この場を借りてお礼を申し上げたい。

　また，本書の企画の段階から，貴重なご指導とご助言をいただいた明治図書出版の樋口雅子編集長，原稿の編集の労をとっていただいた原田俊明さんには心から感謝の意を表したい。

　　平成18年11月　　　／北　俊夫