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食と健康の博物館 (第8回)
大豆食品(2) 味噌・醤油の博物館で調味料のルーツと生産を学ぶ
書誌
学校運営研究
2003年11月号
著者
有馬 廣實
ジャンル
学校経営
本文抜粋
味噌、醤油はいずれも大豆を原料とする調味料で（大豆の特質は本誌９月号で説明）、日本人の食生活になくてはならぬものである。 歴史的には古代中国から伝わった発酵食品の一種が日本の味噌の起源になったと推測されている。（味噌の製造過程は裏の図を参照）味噌も醤油も麹菌や酵母、乳酸菌等の微生物の力を借りた発酵食…
対象
小学校
／
中学校
種別
グラビア・扉・表紙
仕様
全2ページ (
20ポイント
)
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